Mousse de Zmeura cu Vanilie.
Foaie de rulada:
Oua-6 buc
Zahar-160g
Faina-175g
Mod de preparare:
Se bat ouale(intregi) cu zaharul, pana ce acesta se topeste, dupa care se adauga faina simultan, pentru a evita formarea aglomeratiilor in compozitie. Se toarna intr-o tava intinsa, pe fundul careia ati pus o foaie pergament, si se introduce in cuptor(care a fost deja incins la 200 de grade), timp de 8 minute. Scoate-ti si lasati pe o suprafata intinsa la racit.
Mouse:
Lapte-500ml
Zahar-250g
Oua-4 buc
Gelatina-25g
Frisca batuta- 350 ml
Piure de zmeura-200g
Batoane de vanlie- 2 buc
Mod de preparare:
Se amesteca laptele, ouale si zaharul, se bat bine, bine si se pun pe foc pana dau intr-un clocot dupa care se adauga gelatina(dizolvata/inmuiata in apa rece cca 50ml), se lasa la racit si se adauga frisca batuta. Se imparte compozitia in 2 parti egale si se amesteca pe rand, una cu zmeura si cealalta cu semintele din batoanele de vanilie(pentru a va fi mai usor de scos semintele din batoane, sectiona-ti batonul pe jumatate de-a lungul, si trage-ti cu partea opusa taisului semintele).
Foaia de rulada se taie cu ajutorul unui cerc(daca nu aveti cerc cu siguranta ve-ti gasi un fund de sticla sau o farfuriuta de cafea sau o alta forma cu care sa taiati blatul pentru un design de exceptie), adaugati un strat de mousse de vanilie si unul de zmeura, dupa care introduceti-l in frigider pentru a se intarii.
Jeleu de zmeura:
Zmeura-250g
Zahar-150g
Apa-50ml
Gelatina-15g
Se dizolva gelatina in apa , piureul si zaharul se pun pe foc si se amesteca cu gelatina, se lasa pana se topeste zaharul si se da jos pentru a se raci, dupa care se adauga deasupra mousse’ului.
Sos de vanilie:
Lapte-250g
Oua-4buc
Zahar-75g
Baton de vanilie-1buc
Se amesteca zaharul cu ouale , bine dupa care se amesteca cu laptele. Se introduce batonul de vanilie in compozitia rezultata, nu uitati sa il crestati pe de-a lungul acestuia pentru a avea acces la aroma acestuia 100%, lasa-ti compozitia pe foc pana se ingroasa umpic’ dupa care introduceti craticioara intr-un vas cu gheata pentru socul termic necesar racirii imediate sosului si tot odata pastrarii consistentei acestuia.
Pofta buna!
Foto si text : Ciobota Sorin