Fructele și legumele proaspete sunt mult mai greu de găsit în această perioadă și astfel, fiecare dintre noi este nevoit să opteze mai des pentru cele congelate.

Dezavantajul este că însă că după procesarea lor se pierde o parte din conţinutul de vitamina C şi de vitamine din complexul B.

Totuși pentru ca legumele să-şi păstreze vitaminele şi substanţele nutritive trebuie ca ele să fie fierte rapid şi apoi să fie repede congelate. Vitaminele se pierd prin expunere prelungita la lumină (de exemplu, vitamina C se pierde circa 40% in primele 24 de ore de la recoltare).

Unii specialiştii susţin legumele şi congelate au un nivel mult mai mare de nutrienti decat cele proaspete, intrucat sunt congelate imediat dupa ce sunt culese. Pe de alta parte, cele de pe rafturile magazinelor sunt culese înainte de a fi complet coapte pentru a nu se strica până ajung în magazinele de desfacere.